DOS RECETAS DE ATÚN TRADICIONALES

El atún en Canarias es elaborado de diferentes formas, siendo las más tradicionales su consumo con mojo hervido y en adobo.

ATÚN CON MOJO HERVIDO.

Preparación del Mojo

INGREDIENTES: 1-2 pimientas picantes; 6-8 dientes de ajo; comino; pimentón dulce; tomillo; orégano; laurel; unas rebanadas de pan; vino blanco; vinagre; aceite de oliva; sal (todas las medidas anteriores son indicativas y deben utilizarse al gusto)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén freír las rebanadas de pan en un poco de aceite.
2. Excepto el aceite, el vino, el vinagre y el laurel, triturar el resto de los ingredientes, añadiendo un poco de agua, con una batidora eléctrica.
3. En una sartén poner el triturado anterior y añadir el laurel, un poco más de agua, el aceite, el vino y el vinagre, estos tres últimos componentes en una proporción de tres, dos y uno (es decir, tres partes de aceite por dos partes de vino y una de vinagre).
4. Hervir durante unos minutos.

Preparación del Atún

INGREDIENTES: 1 kilo de atún de Mogán sin piel ni espinas cortado en dados grandes regulares; aceite de oliva; sal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar y cortar en dados grandes el atún.
2. En un caldero adecuado, con un poco de aceite de oliva dorar levemente el atún y reservar en el mismo caldero.
3. Por último, verter el mojo en el caldero donde está el atún, cubriendo el mismo, y hervir toda la preparación a fuego suave durante unos veinte minutos aproximadamente.

ATÚN EN ADOBO CANARIO

INGREDIENTES: 1 Kilo de Atún de Mogán cortado en cuadros, un vaso de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, 1 cuchara de pimentón, orégano, un puñado de sal, 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel, comino molido.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en una batidora el aceite de oliva, los ajos, el pimentón, el orégano, la sal, y el comino y lo batimos.
2. En un bol ponemos el atún y el contenido del vaso de la batidora y los dejamos reposar (lo ideal es hacerlo durante una noche).
3. En un sartén freímos el atún con parte del adobo (que quede un poco crudo en su interior).
4. El atún frito lo colocamos en una cazuela donde añadimos el adobo que sobró en el sartén y el resto del mismo que no hemos usado.
5. Añadimos el agua y el laurel y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos.