DEUX RECETTES TRADITIONNELLES À BASE DE THON

Aux Canaries, le thon est préparé de différentes manières, les plus traditionnelles étant le mojo hervido (mojo bouilli) et l’adobo (marinade).

THON AU MOJO HERVIDO.

Préparation du mojo

INGRÉDIENTS : 1-2 piments forts ; 6-8 gousses d’ail ; cumin ; paprika doux ; thym ; origan ; laurier ; quelques tranches de pain ; vin blanc ; vinaigre ; huile d’olive ; sel (toutes les mesures ci-dessus sont indicatives et doivent être utilisées selon votre goût)

PRÉPARATION :

1. Dans une poêle, faire frire les tranches de pain dans un peu d’huile.
2. À l’exception de l’huile, du vin, du vinaigre et du laurier, mixer le reste des ingrédients avec un peu d’eau à l’aide d’un mixeur électrique.
3. Verser le mélange dans une poêle et ajouter le laurier, un peu d’eau, l’huile, le vin et le vinaigre, ces trois derniers ingrédients dans une proportion de trois, deux et un (c’est-à-dire trois parts d’huile pour deux parts de vin et une part de vinaigre).
4. Laisser mijoter quelques minutes.

Préparation du thon

INGRÉDIENTS : 1 kilo de thon de Mogán sans peau ni arêtes, coupé en gros cubes réguliers ; huile d’olive ; sel

PRÉPARATION :

1. Nettoyer et couper le thon en gros cubes.
2. Dans une marmite appropriée, faire légèrement dorer le thon dans un peu d’huile d’olive et le réserver dans la même marmite.
3. Enfin, verser le mojo dans la marmite contenant le thon, recouvrir et faire mijoter le tout à feu doux pendant environ vingt minutes.

THON MARINÉ À LA CANARIENNE

INGRÉDIENTS : 1 kilo de thon de Mogán coupé en cubes, un verre d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 1 cuillère à soupe de paprika, origan, une poignée de sel, 1 verre d’eau, 1 feuille de laurier, cumin moulu.

PRÉPARATION :

1. Mettre l’huile d’olive, l’ail, le paprika, l’origan, le sel et le cumin dans un mixeur et mixer.
2. Mettre le thon et le contenu du mixeur dans un saladier et laisser reposer (idéalement toute une nuit).
3. Faire frire le thon dans une poêle avec une partie de la marinade (il doit rester un peu cru à l’intérieur).
4. Placez le thon frit dans une casserole, ajoutez la marinade restante dans la poêle et le reste de marinade non utilisée.
5. Ajoutez l’eau et le laurier, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.