ZWEI TRADITIONELLE THUNFISCHREZEPTE

Thunfisch wird auf den Kanarischen Inseln auf verschiedene Arten zubereitet, wobei die traditionellsten Zubereitungsarten mit gekochtem Mojo und in Marinade sind.

THUNFISCH MIT GEKOCHTEM MOJO.

Zubereitung des Mojo

ZUTATEN: 1-2 scharfe Chilischoten; 6-8 Knoblauchzehen; Kreuzkümmel; Paprikapulver; Thymian; Oregano; Lorbeerblatt; einige Scheiben Brot; Weißwein; Essig; Olivenöl; Salz (alle Mengenangaben sind Richtwerte und können nach Geschmack angepasst werden)

ZUBEREITUNG:

1. Die Brotscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
2. Mit Ausnahme des Öls, des Weins, des Essigs und des Lorbeerblatts alle übrigen Zutaten mit etwas Wasser in einem Mixer pürieren.
3. Die pürierte Mischung in eine Pfanne geben und das Lorbeerblatt, etwas mehr Wasser, das Öl, den Wein und den Essig hinzufügen, wobei die letzten drei Zutaten im Verhältnis drei, zwei und eins (d. h. drei Teile Öl, zwei Teile Wein und ein Teil Essig) verwendet werden.
4. Einige Minuten kochen lassen.

Zubereitung des Thunfischs

ZUTATEN: 1 kg Thunfisch aus Mogán ohne Haut und Gräten, in große Würfel geschnitten; Olivenöl; Salz

ZUBEREITUNG:

1. Den Thunfisch säubern und in große Würfel schneiden.
2. In einem geeigneten Topf den Thunfisch mit etwas Olivenöl leicht anbraten und im Topf beiseite stellen.
3. Zuletzt die Mojo-Sauce in den Topf mit dem Thunfisch geben, diesen damit bedecken und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.

THUNFISCH IN KANARISCHER MARINADE

ZUTATEN: 1 kg Thunfisch aus Mogán, in Würfel geschnitten, ein Glas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Paprikapulver, Oregano, eine Handvoll Salz, 1 Glas Wasser, 1 Lorbeerblatt, gemahlener Kreuzkümmel.

ZUBEREITUNG:

1. Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, Salz und Kreuzkümmel in einen Mixer geben und pürieren.
2. Den Thunfisch und den Inhalt des Mixers in eine Schüssel geben und ruhen lassen (idealerweise über Nacht).
3. Den Thunfisch mit einem Teil der Marinade in einer Pfanne anbraten (er sollte innen noch etwas roh sein).
4. Den gebratenen Thunfisch in einen Topf geben, die in der Pfanne übrig gebliebene Marinade und den Rest der Marinade hinzufügen.
5. Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.